第379章  油爆雙脆，文思豆腐

    偌大的廚房一時間硝煙四起。

    不過，真正被南枝挑動情緒的，全部都是新進的年輕廚師或者學徒。

    至於那些年紀稍大、資歷更深的廚師，根本不為南枝的話所動，均是老神在在地站在角落裡，連多餘的眼神都懶得往他們的方向瞟。

    對他們來說，誰輸誰贏都不重要。

    哪怕是南枝贏了，也不會影響他們對南枝的看法。

    ——沒錯，恰恰是他們這群資歷深厚的中年廚師，才是最反對綜藝錄製和南枝到來的人。

    或許是年齡緣故，讓他們不太能接受新鮮事物，反而只想求穩。

    南枝的視線若有若無地掃過廚房另一端的角落。

    她知道那些人的看法。

    只是她不在乎。

    凡事開頭難，只要有了身邊這群年輕廚師的支持，一群老頑固又有什麼好在意的？

    更何況

    不管廚藝高或低，來到她身邊，都只會成為陪襯！

    南枝露出神秘的笑，讓其他人百思不得其解。

    「想選什麼考題？」

    南枝大方地將出題的機會留給其他人。

    哪想，對方根本不理解她的良苦用心，反而認為她這是看不起自己。

    一個個的握著拳頭、漲紅了臉：

    「我們都是專業廚師！怎麼可能占你一個業餘愛好者的便宜！」

    「就是，應該我們讓著你才對！你來說出什麼題！」

    「反正不管你說什麼，我們都不會輸！」

    「你就說吧！考什麼都行！」

    「」

    一群中二青年嚷嚷得厲害。

    南枝也懶得跟他們爭：

    「那就油爆雙脆吧。」

    周遭鴉雀無聲。

    就連不遠處的中年廚師們都終於忍不住投來視線。

    不過，是輕蔑地哼了聲，說：

    「譁眾取寵。」

    他們聲音不大，也就是在場的人聽得真切。

    但直播間的觀眾都不太明白：

    【油爆雙脆怎麼了？這道菜很難嗎？】

    【我查了下，這是道傳統魯菜，挺有名的，連《隨園食單》裡都有寫。】

    【不就是炒鴨胗和豬肚嗎？聽起來沒什麼難度啊，這也需要刀工。】

    【emmm你們要不查點資料吧，別在這裡鬧笑話了。】

    【老實說，油爆雙脆這道菜考的不止刀工，還有火候，難度有點太高了。】

    【哈哈哈別的不管，我就愛看這些傢伙剛才嚷嚷著厲害，現在安靜下來的樣子！在我枝姐面前最好安分一點！】

    【南枝以前沒做過油爆雙脆吧？話先不要說得太滿。】

    油爆雙脆這道菜，是久負盛名的傳統魯菜。

    清代文人袁枚在他的著作《隨園食單》裡給予這道菜極高的評價。

    他說「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也」。

    簡單來說，就是要把鴨胗去除內外筋皮，只留兩指寬，方寸之間，懸空運刀22次，在彎曲的弧度上切十字花刀，這點極其考驗廚師的刀工。

    鴨胗豬肚的肌理纖維韌性十足，在接近200度的滾油中瞬間熟化，裹芡收汁，一氣呵成，全程不能超過15秒。

    否則，少一秒則生，多一秒則硬，必須要刀工和火候的相輔相成，才能賦予它爽脆的口感。

    「太、太難了，換一道菜。」

    其中一名年輕廚師低聲說道，聽著沒什麼底氣。

    畢竟剛才是他們先說的考什麼都行。

    南枝無聲笑了笑：

    「那文思豆腐？」

    這下年輕廚師們總算是鬆了口氣。

    文思豆腐是淮揚菜，也是廚師進階必學的刀功菜，難度極高。

    其實真正說來，這群年輕廚師的水平根本達不到可以做出一份合格文思豆腐的地步，更不要說達到淮揚菜大師的水準。

    但畢竟練習了那麼久的切豆腐，至少拿出來比拼一番還是沒有問題的。

    反正在他們看來，南枝不一定就比他們水平高多少，說不定還不如呢！

    「好！文思豆腐就文思豆腐！」

    大酒樓的廚房最不缺的就是食材。

    一聲吼過後，很快就有一堆豆腐被送過來。

    南枝已經挑好了刀具，掂了掂，還算趁手。

    站在她對面的是三位廚師。

    其實，這群年輕廚師本來說只出一人的，還是在南枝的堅持下，才硬是讓三位站出來。

    南枝的原話是——

    『萬一一個人輸了，還要下一個人上，不如你們一起來，免得我浪費時間？』

    說這話時，她甚至是笑眯眯的。

    卻把一群年輕廚師氣得吐血！

    原先他們還想找個刀工二流的傢伙跟南枝比拼，也算是在觀眾面前給南枝一點面子。

    現在好了！必須派出刀工最厲害的傢伙！這口氣絕對不能輸！

    南枝挑眉：「開始吧？」

    一群年輕廚師齊刷刷地吼：「行！」

    派出來的三名年輕廚師，算是在場眾人里最有天賦和能耐的，刀工水準比很多老師傅都要高。

    畢竟，年輕廚師雖然經驗不足，卻也有老廚師所不能比的眼力和體力。

    關於文思豆腐這道菜，他們練習過很多次，做起來簡直是駕輕熟路——

    先將豆腐表面的一層老皮削去，再一刀刀的豎著切。

    這是切片，這片要切得薄如紙張。

    切完，把豆腐片順勢用刀斜著一抹，讓其「躺」下，呈階梯狀，再切成細絲。

    一塊細軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鐘過去，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲。

    放在清澈水中，根根清晰、粗細均勻、細如髮絲。還必須不粘不連，不碎不斷。

    這功夫看似簡單，實則沒有三五年的練習，根本無法做到。

    下刀時，必須要心細膽大，更要氣定神閒，從容不迫。

    年輕廚師們看著同伴們的動作，都覺得他們已經得了五分精髓。

    「不錯，今天狀態很好啊。」

    「小點聲，別打擾他們。」

    「感覺穩贏了嘿嘿嘿。」

    「」

    他們都很興奮，隨後再看南枝。

    咦？南枝怎麼沒動。

    只見南枝像是一位嚴苛的考官，審視著對方的動作，言簡意賅地點評著——

    「落刀太慢了。」

    「這麼溫柔？」

    「連紋理都看不到。」

    「」

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