第225章  油炸的快樂

    只有炸雞當然不夠。

    貴省山區生產土豆，且味道極好。

    南枝便讓孩子們把土豆分別切成細條和月牙狀，分別炸成薯條和薯角。

    待一切準備就緒，終於到了最關鍵的油炸時刻！

    傅朝和謝嶼將食堂直徑最大的鐵鍋抬出來。

    這鐵鍋大得足以讓一個小孩兒蹲進去，看得孩子們當場發出哇的聲音。

    在一雙雙眼睛目不轉睛地注視之下，傅朝謝嶼兩個助手負責往油鍋里倒入滿滿兩桶花生油。

    花生油風味十足，煙點又高，是最好的炸油選擇。

    然後點火，等待油溫升高。

    油炸食物毫無疑問是最有風味的烹調方式之一，同樣的，這種方式也被很多人拒絕在家庭廚房之外。

    一來是花費高，像是南枝他們今天準備的炸雞，如果沒有節目組的贊助，她是無論如何都不可能讓學校來花這筆錢的。

    二來則是容易油膩，畢竟在很多人眼中，油炸食物就是垃圾食品，它的高熱量油脂令很多人望而卻步。

    事實卻是，炸雞的熱量的確很高，但只要烹調得當，油炸過後，油分不會滲入雞腿的緊實肌肉里，反而是雞肉里的水分被逼出來，風味隨之得到激發。

    此時的雞皮，就會達到一種黃金酥脆的效果。

    等待油溫升高期間，南枝沒有閒著，而是給大家科普了很多和油炸有關的知識。

    譬如她提到，說油炸食物，往往外層是靠炸，內里卻是靠蒸熟的，這是存在的蒸汽和試圖穿透的油脂相互碰撞，所達到了一種不穩定的平衡。

    這些理論，都讓孩子們聽得津津有味。

    就連直播間的觀眾，也都紛紛在彈幕里開始耍寶：

    【學到了！簡單來說，炸雞就等於蒸雞，也就等於沒有熱量！】

    【南老師說得真棒！今天下班就去買炸雞！】

    【你們可真是小機靈鬼啊！】

    【不過南枝講的這些的確挺有意思，讓我對烹飪重新升起了強烈的興趣！】

    【我媽也是，本來在跟我一起看直播，現在已經在廚房準備要炸雞了，還讓我把手機放在廚房，她要跟南老師同步操作】

    【我爸也是！現在我們全家都上陣了哈哈哈！】

    以網絡為聯繫的無數家庭，都在進行類似的操作。

    前天直播的烹飪課，因為沒有提前宣傳，而沒有太多人知道。

    但今天的烹飪課卻是大家翹首以盼的，很多人都是為了上課而特意蹲守。

    所以，南枝的課堂早已經從翠水村小學的50多名學生，擴散到整個網際網路。

    轉眼間#南枝炸雞小課堂#的詞條就已經飈上熱搜第一。

    南枝對此完全不知情。

    她秉著上課的原則，儘管全程沒讓孩子們操作，但她還是沒忘記跟隨手裡步驟進行細緻的講述——

    「我們要儘量使用大鍋，油量只需要加到1/3的程度，因為在油炸的時候，會出現大量的泡泡，鍋里的油會升高2倍的量，所以鍋太小會導致油溢出來，更糟糕的會直接燒起來。」

    「我們可以根據眼睛來判斷油溫的程度，通常在180度到190度之間，差不多就是現在我們看到的鍋里狀態。當然，更直觀可以使用測溫計。另外提醒你們，千萬不要在油炸時離開灶台，這個舉動會非常危險。」

    「油開始冒煙就是溫度過高了，這時候可以加入少量的油讓它冷卻。如果看到油燒起來，千萬不要慌，蓋上鍋蓋，關上爐火，等待它自行冷卻。」

    「只要細心，我相信做飯並不是一件很難的事情。」

    「」

    孩子們聽得連連點頭，認真無比。

    彈幕里：

    【南枝講得真的好細哦，如果有這樣一位老師，我絕對能成為廚藝高手吧！】

    【喂，樓上的醒醒，這大白天的怎麼突然做起夢來了？】

    【原來油不能倒太滿！突然明白自己上次炸雞是怎麼翻車的。】

    【報告南老師！要怎麼判斷雞肉熟沒熟呢？】

    【我全程按照南枝指揮來做的，既然不能當場吃到，在屏幕後吃個替代品也是不錯的！】

    【原來有人跟我想法一樣哈哈哈！】

    南枝眼看油溫差不多了，開始陸續放入炸雞。

    她一邊用笊籬撥動油鍋里的炸雞，保證它的受熱均勻，一邊跟孩子們來回對話，解讀他們突發奇想的小問題。

    真正懂烹飪的人，就會知道南枝現在表現出來的狀態是多麼驚人。

    她沒有藉助任何外力儀器，就單單靠著一雙眼睛，便輕鬆把握著油溫。

    從容不迫、不慌不亂。

    那種將方寸灶台盡數掌握在心中的自信篤定，令她煥發出別樣的風華。

    是脫胎於皮囊，整個靈魂都在隱隱生輝的光芒！

    而且，大家發現，南枝在烹飪這塊堪稱博學。

    仿佛沒有問題能難倒她。

    而且她的解答，不是單純的給出答案那麼簡單。

    她還會用深入淺出的話語，告訴大家為什麼會是這個答案。

    孩子們：學到了學到了！

    網友們：學到了學到了！

    澄亮金黃的油鍋中，一隻只裹好粉的雞腿正在逐步變色。

    空氣里更是不斷飄蕩著高溫油脂所激發出來的香氣。

    不止是小小食堂，連帶著外面的操場，都瀰漫著濃烈的香味！

    孩子們一雙雙眼睛晶亮！

    畢竟在山裡，大家節衣縮食，能吃上肉都不錯了，哪會這麼奢侈地用這麼多油來炸東西？

    偏偏他們這個年齡處於生長期，正是對熱量和油脂高度需求旺盛的時候。

    也難怪他們望著油鍋的眼神，比昨天看著春餅時更加熱切。

    春餅當然不錯啦。

    但是這金黃酥脆的炸雞看著太好吃啦！

    有孩子忍不住問：

    「南老師，要多久能炸好？」

    南枝感覺到他們的迫不及待，笑了笑：

    「很快。」

    她動作利落地將鍋中炸雞撈起，放在早就準備好的大鋼盆中。

    無數雙視線悄然而至。

    南枝似是察覺到，出聲提醒：

    「別急。」

    炸雞的訣竅之一，就是在油炸一遍後，將油溫升高復炸第二遍。

    這樣外殼會更加酥脆。

    參考《廚藝的常識》

    ()

    1秒記住品筆閣：www.pinbige.com。手機版閱讀網址：m.pinbige.com