第141章  雞蛋裡挑骨頭？

    儘管朱晉只來過一次，但他通過與其他食客的交談，已經迅速攢下經驗。

    見到南意來點單也不驚奇，輕車熟路地接過菜單，邊翻看邊問：

    「小南，今天有什麼新菜嗎？」

    南意熟練地抱著本子回答：

    「剛上了四喜丸子，要麼？」

    「要要要！」

    朱晉忙不迭應聲，順帶咽了咽口水。

    南意已是見慣不怪，拿著筆在小本子上畫下數字。

    重新抬眼，他發覺有人在看自己。

    是跟朱晉同行的人。

    南意面無表情解釋：

    「沒有工資，只是幫忙，不是童工。」

    語調平鋪直敘得快成一條直線。

    由此可見，類似的回答他重複過多少回。

    恰好經過的傅朝：

    我的一一啊！可不興這麼跟鍾導說話！

    傅朝猶豫著要不乾脆支走南意，換自己上陣。

    卻又怕動作太明顯，惹來人家鍾導反感和觀眾好奇。

    他踟躕片刻，只能假裝沒事走開。

    就是沒敢走太遠。

    然後，就聽見鍾鈺來了句：

    「抱歉，我只是好奇。」

    傅朝好奇地偏了偏頭。

    他聽過一些鍾鈺的傳聞，說她脾氣不好，曾有過把茶杯砸在總台領導腦門上的彪悍戰績。

    現在看來傳言有誤啊！

    很快朱晉鍾鈺點好單，南意抱著菜單離開。

    朱晉對鍾鈺說：

    「我點了醃篤鮮、德州扒雞、糖醋排骨和宮保雞丁，都是昨天我吃過的，味道絕對不會讓你失望！唔，就是不知道今天的四喜丸子味道如何。」

    「宮保雞丁？」

    鍾鈺敏銳捕捉到這個詞。

    她想到「南」這個姓氏，又想到一些過往，頓時生出期待。

    這點轉變落在朱晉眼裡，卻讓他誤會了。

    朱晉自信滿滿地一擺手：

    「都說了，我的舌頭絕不會出錯！」

    鍾鈺瞥他一眼，沒接話。

    上菜的速度很快。

    兩人坐了張角落的小桌，面積相對逼仄，幾盤菜就把桌面占得滿滿當當，以至於朱晉和鍾鈺只能把飯碗捧在手裡吃。

    兩人這些年出入各大餐廳，習慣了老闆的特意關照，乍然體會到這種感覺，還有些新奇。

    朱晉有些艱難地騰出手，趕緊舀了碗醃篤鮮。

    一口下去，那股熱流直直暖到心裡。

    「嗯！就是這個味兒！你快嘗嘗！」

    鍾鈺遲遲沒動筷。

    她看著那盤宮保雞丁，眼底飛快掠過一抹失望。

    「是川菜啊。」

    朱晉覺得好笑：

    「不然呢？這家定位是家常小飯館，川菜版本的宮保雞丁是流傳最廣的，老闆會選擇這種做法也不奇怪。你想吃什麼味兒？魯菜？這裡可不是正統魯菜酒樓！」

    宮保雞丁萌芽於貴省、起源於山省、揚名於川省，它跟黔菜、魯菜、川菜都能沾上點邊，在不同菜系裡的做法也有細微不同。

    落在朱晉鍾鈺這等美食家嘴裡，兩種做法的宮保雞丁，那就是天大的差距了。

    也難怪朱晉會有這樣一番調侃。

    鍾鈺並未過多解釋。

    她依著朱晉所說，先舀了一小碗醃篤鮮。

    入口微燙的湯汁，卻是極致的鮮美。

    饒是鍾鈺吃過無數次醃篤鮮，也會被眼前這碗醃篤鮮的味道所打動。

    「我算是知道你為什麼激動了。」

    鍾鈺想到來之前了解過有關南枝的信息，內心感慨萬千。

    但她不是張揚的性子，便內斂著沒說。

    只在末尾點評了句：

    「可惜食材稍有欠缺。」

    鍾鈺這句不輕不重的點評，恰好落在觀眾耳里。

    他們頓時不高興了。

    就跟自家崽被欺負了似的，當即在彈幕里反駁：

    【這人誰啊？雞蛋裡挑骨頭呢？】

    不過鍾鈺對此毫不知情。

    或者說，知道了也不會在意。

    此時她的視線已經被新上的菜吸引過去——

    「這四喜丸子看著很正宗，廚師是學魯菜出身的？」

    朱晉搖搖頭，表示不知道。

    他只是個單純愛吃的食客，味蕾的享受才是首要考慮的事。

    於是，他樂呵呵地舉筷插進嬰兒拳頭大小的肉丸子裡，再將它撈進碗裡。

    張嘴狠狠咬了一口，朱晉直呼痛快：

    「果然沒讓我失望！」

    鍾鈺見了，也跟著撈起一隻肉丸。

    魯菜里的四喜丸子，做法跟獅子頭類似，又有細微不同——

    選用豬五花，細切粗斬成小粒，再加入雞蛋、薑末、醬油、鹽和干澱粉調味。

    拌勻後，捏成四個大小相等的肉丸，入鍋油炸，炸到表面金黃。

    隨後以高湯調味，放入炸過的肉丸，小火煮透到入味。

    最後再將湯汁勾芡，淋在肉丸表面，同時保證掛漿均勻紅亮。

    做法不算特別難，難就難在細節。

    鍾鈺咬了口，當即點評：

    「這炸得講究。」

    豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀眾，有點雲裡霧裡的。

    炸得講究？炸東西要怎麼講究？

    朱晉卻迅速會意：

    「是吧！我就說這位南老闆手法雖有古意，但在細節上有頗多創新，不是那種照本宣科的死腦筋！」

    「嗯，她做的這道四喜丸子，表殼炸得酥而不膩，上面遍布著一些細孔，是豬肉的油脂遇到高溫後化掉留下的痕跡，這種做法有點像宮廷菜里的干炸小丸子。可關鍵在於，她居然能在保證外殼酥香的同時，內里豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火，讓它在高溫里保持酥和嫩的平衡，其中難度無疑是高手走鋼絲，稍有不慎就是滿盤皆輸。看來這位南老闆不僅技高，而且相當自信！」

    鍾鈺語氣不乏欣賞。

    原本都準備好反擊的觀眾們，反而愣住了。

    嗯？

    居然沒有批評？

    又聽朱晉點頭附和：

    「嗯，南老闆的做法總讓我覺得她精通不止一類菜系，只是做的都是些家常菜，所以表現得不太明確，真想嘗嘗能將她手藝發揮到極致的菜啊。」

    南枝這些天做的，都是大眾耳聞目相的大眾菜，常出現在普通人餐桌上。

    大家既覺得親切，也無法從中感受到難度。

    只有朱晉、鍾鈺這樣遍嘗頂尖廚師手藝的美食家，才能窺見一絲區別。

    至於什麼是能將手藝發揮到極致的菜

    譬如雞豆花這種頂級清湯菜。

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